Pepparkakscupcakes

Jag ångrade mig. Receptet fick komma upp idag istället haha. Dessa cupcakes är jättegoda och juliga. Perfekta som efterrätt på julafton eller att ta med som present till en julfest. Receptet kommer från Jamie Oliver.
 
Ingredienser
 
350g mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen ingefära
1 tsk kanel (drygt)
1/2 tsk salt
220 ml rapsolja
200 g sirap
60 g sojayoghurt
120 ml sojamjölk
En bit färsk ingefära, finhackad, blandad i 1 msk sirap
 
Frosting
 
200g florsocker
55g mjölkfritt margarin
200g vegansk cream cheese
 
Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader C. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat, malen ingefära, kanel och salt i en skål. I en annan skål, vispa ihop olja, sirap, yoghurt och mjölk. Blanda i den färska ingefäran och sirapen. Vik försiktigt in mjölblandningen. Häll smeten i muffinsformar ungefär 2/3 upp till kanten. Sätt in i ugnen 15-20 minuter till en sticka kommer upp ren. Låt svalna helt.
 
TIll frostingen vispa samman allt till en jämn smet och bred på dina avsvalnade muffins. Strö lite malen ingefära över dem. 
 
 
recept | | Kommentera |

Pepparkaks chocolate chip cookies

Dessa kakor var en liten improvisation från min sida men de slutade helt fantastiskt. Eller jag tog ett färdigt chocolate chip cookie recept och tillsatte lite pumpkin pie spice (min favoritkrydda haha) vilket basically är pepparkakskryddor. Ni måste seriöst prova dessa. Jag dör för dem! Jag och Maja åt upp nästan allihopa själv. 
 
Ingredienser
 
1 dl (drygt) rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl farinsocker
1/2 dl socker
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljextrakt
1 msk pumpkin pie spice
3 msk kikärtsspad
2 dl + 2 msk mjöl
100 -150g hackad choklad
 
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smöret och sockret i en skål. Tillsätt bakpulver, bikarbonat, salt, vanilj, pumpkin pie spice och kikärtsspad (mixad med elvisp till ungefärlig rå äggkonsistens) och mixa ihop. Tillsätt mjöl och mixa till en deg. VId det här stadiet fick jag tillsätta lite mer margarin för att få en bra konsistens. Vik in chokladbitar. Forma till kakformar och lägg på en plåt. Ställ in i ugnen 10-12 min. Ta ut och låt svalna. 
 
Note: Resten av kikärtsspadet kan du vispa upp och göra maräng av. Fungerar hur bra som helst. Fast vår blev lite äcklig för vi tog i för mycket citron och glömde dem i ugnen haha. 
 
 
Dessa kakorna var verkligen helt fantastiska. Ni måste verkligen prova dem. Jag kan inte tänka mig en enda julälskare (eller gemene man) som inte kommer avguda dessa kakor!
recept | | Kommentera |

Recept: Pumpakakor med kolasås frosting

Jag sa ju att jag hade mycket pumpapuré att göra av med så här bjuder jag på ännu ett recept. Detta är en höstig twist på mina juliga sugar cookies. De smakar fantastiskt även utan kolasås frostingen men den lägger utan tvekan till det där lilla extra. 
 
Kakor
 
1 dl rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl socker
1/2 dl farinsocker
1 tsk vaniljextrakt
1/2 dl pumpapuré
3,5 dl + 1 msk mjöl
1/2 msk maizena eller potatismjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 tsk pumkin pie spice
3/4 tsk kanel
1 msk växtbaserad mjölk
 
Frosting
 
3 msk mjölkfritt margarin
0,5 dl havregrädde (soja eller annat gräddsubstitut går också bra)
1 dl farinsocker
2.3 dl florsocker
1 tsk vaniljextrakt
 
Till kakorna lägg margarinet i en bunke och vispa med elvisp i en minut. Tillsätt socker, farinsocker och vaniljextrakt och mixa en minut till. Lägg i pumpa och vispa igen. Sikta de torra ingredienserna i en separat skål och rör om. Sikta ner de torra ingredienserna i de blöta och mixa till en jämn smet (övermixa inte). Mixa slutligen i mandel mjölken och frys smeten i 15 min. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg upp en dryg matsked per kaka på en plåt och grädda 10-12 min till de är väldigt lätt gyllenbruna. Ta ut och låt svalna-
 
TIll frostingen smällt margarinet, grädden och farinsockret på spisen och låt få ett uppkok. Ta från värmen och låt svalna. Tillsätt vanilj och florsocker och rör till en slät kräm. Bred ut på kakorna och kyl innan servering.
 
 
Upp