Pepparkakscupcakes
Jag ångrade mig. Receptet fick komma upp idag istället haha. Dessa cupcakes är jättegoda och juliga. Perfekta som efterrätt på julafton eller att ta med som present till en julfest. Receptet kommer från Jamie Oliver.
Ingredienser
350g mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen ingefära
1 tsk kanel (drygt)
1/2 tsk salt
220 ml rapsolja
200 g sirap
60 g sojayoghurt
120 ml sojamjölk
En bit färsk ingefära, finhackad, blandad i 1 msk sirap
Frosting
200g florsocker
55g mjölkfritt margarin
200g vegansk cream cheese
Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader C. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat, malen ingefära, kanel och salt i en skål. I en annan skål, vispa ihop olja, sirap, yoghurt och mjölk. Blanda i den färska ingefäran och sirapen. Vik försiktigt in mjölblandningen. Häll smeten i muffinsformar ungefär 2/3 upp till kanten. Sätt in i ugnen 15-20 minuter till en sticka kommer upp ren. Låt svalna helt.
TIll frostingen vispa samman allt till en jämn smet och bred på dina avsvalnade muffins. Strö lite malen ingefära över dem.
♥